Dal mese di Luglio 1998, data della notifica alla Regione Siciliana (sito web www.regione.sicilia.it) e all’organismo di controllo e di certificazione prescelto (Ecocert Italia sito web www.ecocertitalia.it), i fratelli Pino (Dottore in Filosofia e Responsabile al marketing e alla comunicazione) e Bernardo Arcario (Responsabile alla produzione) hanno deciso di convertire l’Azienda ai principi dell’Agricoltura Biologica (Reg. CE n. 2092/91) per produrre olio extra vergine di oliva secondo precise caratteristiche legate all’arte olearia e per applicare dei metodi di conduzione agricola volti alla tutela dell’ambiente.

L’altro punto del piano aziendale riguarda l’aumento degli alberi di olivo: l’Azienda ha provveduto ad incrementarne gradualmente il numero in Contrada Cuttunaru, da 1200 a 2000; lo stesso piano aziendale è stato effettuato in Contrada Chianu di Monacu, dove il numero degli alberi, da circa 200, è passato a 900. Considerato che l’attuale superficie agricola utilizzata (Sau) all’Olivicoltura è di circa 13 ettari, l’Azienda lavora ad un piano di espansione aziendale incentrato sull’aumento degli alberi di olivo. La coltivazione preferita rimane sempre la Bianculidda.